O glúten é a proteína que forma a estrutura reticulada da massa formada durante a fabricação do pão, ou seja, é responsável pela estrutura forte da massa. Sem glúten, o pão não fermenta nem cresce.
Existem cerca de 30 tipos diferentes de proteínas no trigo, mas apenas duas delas, o glúten e a gliadina, quando combinadas com a água, formam a substância dura e flexível semelhante a uma goma conhecida como glúten. Quando a farinha de trigo é misturada com água e amassada, essas duas proteínas retêm a água e se unem para formar cadeias flexíveis de glúten.
Glúten, substância que estrutura os produtos de panificação; Também é encontrado em outros grãos, como centeio, cevada e aveia, mas nenhum deles é tão eficaz quanto o trigo.
Algumas pessoas têm uma sensibilidade especial ao glúten. Pessoas com doença celíaca, ou seja, pessoas com alergia ao glúten, não conseguem digerir alimentos que contenham glúten e, com o tempo, as vilosidades (pequenas protuberâncias) do intestino delgado serão eliminadas e a absorção de nutrientes será interrompida e perturbada.
Se não for diagnosticado precocemente em crianças, causa retardo de crescimento, anemia e osteoporose em adultos, irregularidades menstruais e infertilidade em mulheres.
Quais são os sintomas da alergia ao glúten?
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Constipação
Esteatorreia (presença de gordura nas fezes)
Dor abdominal
Gás excessivo
Anemia ferropriva
Fadiga crônica
Fraqueza
Perda de peso
Dor no osso
Fraturas ósseas fáceis
Formigamento e dormência na pele
- Queimando
Coceira
- Descoloração da pele
Edema
- Dor de cabeça
Palidez
Ansiedade e sensibilidade
Dificuldade de concentração
Pessoas com alergia ao glúten devem definitivamente evitar qualquer alimento que contenha glúten. Deve optar por produtos alternativos sem glúten.
O que é um alimento sem glúten?
Alimentos sem glúten são alimentos preparados para serem utilizados na dieta de pessoas com doença celíaca, cujo teor de glúten é limitado a 20 mg / kg. Esses alimentos são o único tratamento para a doença celíaca.
Pacientes celíacos; Pão normal, massa, bolo, pastelaria, biscoitos e alimentos semelhantes não podem ser consumidos. Alimentos como farinha de milho, farinha de arroz, farinha de soja, farinha de batata podem ser consumidos facilmente, pois não contêm glúten.
Alimentos sem glúten
Doces feitos de arroz e farinha de arroz, milho, grão de bico, ervilha, soja, batata e todos os vegetais, frutas, grupos de legumes, carne, frango, peixe, ovos, frutas secas, leite, iogurte, queijo, ayran, açúcar, mel, melaço, Sopas preparadas com lentilhas, óleo de eyelin, óleo de girassol, óleo de milho, óleo de soja, óleo de canola, sopa de legumes, carnes e caldo de galinha.
Aqueles com alergia ao glúten devem prestar atenção a isso!
- Trigo, cevada, aveia, centeio e alimentos que os contenham não devem ser consumidos.
- O conteúdo dos alimentos deve ser muito bem lido e deve ser solicitada confirmação por escrito às empresas.
- No início, leite e derivados não devem ser consumidos por 2 meses. Mais tarde, eles podem ser experimentados um a um e incluídos na dieta. Não há mal nenhum no leite e nos produtos de cabra. Algumas pessoas com doença celíaca também podem ser sensíveis à lactose (açúcar do leite) encontrada no leite de vaca. Você pode ver isso experimentando o leite Lactase e o leite normal. Alguns celíacos também podem tocar em todos os produtos feitos com leite de vaca (queijo, iogurte, etc.).
gluten4_010315- Os medicamentos não devem ser usados sem consultar o médico ou o fabricante.
- A seleção de alimentos por si só não é suficiente para os riscos de contaminação do glúten. Ao mesmo tempo, ao consumir alimentos em casa ou fora, deve-se atentar para a higiene de todos os equipamentos que entram em contato com o produto final, como colheres, potes, vasilhames, fornos, etc. utilizados no preparo. A preparação em um ambiente onde os derivados do trigo são empoeirados cria um risco de contaminação. Pode haver risco de contaminação por glúten mesmo em equipamentos que são lavados na mesma máquina de lavar louça que os equipamentos usados na preparação de alimentos sem glúten, ou são limpos com a mesma esponja de lavar louça.
- Como o glúten de cosméticos, xampus e limpadores domésticos apresenta o risco de entrar na boca, os sem glúten devem ser escolhidos. Especialmente o batom sem glúten deve ser escolhido. Alguns materiais de maquiagem e cremes também podem tocar os celíacos sensíveis.
- Há glúten em envelopes de carta com bordas adesivas. Não lamba eles.
- Há glúten nas partes dobradas dos copos de papelão com bordas dobradas.